Dossier | Alternatives au café

𝗟đ—Č 𝗰𝗼𝗳đ—Č́ 𝗰'đ—Č𝘀𝘁 đ—·đ—źđ—șđ—źđ—¶đ˜€ đ—čđ—Œđ—°đ—źđ—č


Sauf si vous vivez en dehors de la France métropolitaine et de l'Europe, vous ne trouverez pas de café Français ou local... Et oui, comme nous montre cette carte le café est un produit exotique qui demande donc de grosses énergies d'import export...


Et comme tout produit de la consommation courante et associée au capitalisme, le café a été industrialisé et se cultive en monoculture. On distingue 4 catégories de culture :


✔ L'ombragĂ©e Ă  70% qui demande peu de dĂ©forestation et qui est la plus rustique et ancestrale (trĂšs peu courante car on a un faible rendement)

✔ L'ombragĂ©e Ă  40-70% dite polyculture traditionnelle selon la certification Alliance Rainforest. Oui vous savez le petit logo avec la grenouille? Eh bien mĂ©fiez vous car ce label autorise que le cafĂ© soit coupĂ© Ă  du cafĂ© industriel de moins bonne qualitĂ© Ă  30% et il ne s'agit pas d'un label Ă©quitable!

✔ La monoculture ombragĂ©e <30%

✔ La monoculture non ombragĂ©e


Sachant que des arbres sont plantés pour faire de l'ombre et apporter une ressource économique supplémentaire tel que la banane (industrielle / Monsanto, on ne parle pas de bananes rustiques là).


Et je ne parlerai pas de l'impact en consommation d'eau et de pétrole que ça engendre, pour les plus curieux je vous redirige vers cet article publié en 2009 par l'équipe de Jolliet de l'université de Lausanne (Suisse). Ils font également le point sur la consommation de matiÚres premiÚres et la perte de qualité dans les transformations du café brut en soluble ou capsules.


Chez nous c'est café torrifié en Italie ou Alsace acheté en vrac au magasin bio. On le paye cher mais il en vaut le coût.


Mais n'étant pas trÚs café, Doudou oui par contre (italien qui se respecte), je souhaitais voir si il existait des alternatives moins exotiques et moins consommatrices en énergie.


𝗟𝗼 đ—Żđ—Œđ—¶đ˜€đ˜€đ—Œđ—» đ—±đ˜‚ đ—Ąđ—Œđ—żđ—± : 𝗟𝗼 đ—°đ—”đ—¶đ—°đ—Œđ—żđ—Č́đ—Č





Je connais cette boisson depuis toute petite, elle provient d'une plante appelĂ©e la chicorĂ©e Ă  cafĂ© et plus prĂ©cisĂ©ment de la racine de cette plante. Dedans on trouve pas mal de fibre et de minĂ©raux tels que le fer et le sĂ©lĂ©nium (n'oubliez pas que je fais de l'anĂ©mie d'oĂč mon attrait pour cette plante) mais Ă©galement de l'inuline qui est une fibre permettant de faciliter la digestion en fin de repas. D'ailleurs l'entreprise Sensus fabrique Ă  partir de la chicorĂ©e de l'inuline pour contrer le diabĂšte et le taux de cholestĂ©rol. Et c'est une boisson qui apporte un petit pep's sans pour autant contenir de la cafĂ©ine donc elle peut ĂȘtre bue toute la journĂ©e sans avoir d'impact sur le sommeil.


Un bĂ©nĂ©fice est que la France est le premier producteur de chicorĂ©e en Europe, on trouve de nombreuses chicorĂ©es locales telles que dans le Nord, (Attention c'est la chtie en moi qui parle). On en trouve beaucoup en CambrĂ©sie et vers Orchies et ça se rĂ©colte 2 fois par an dont une fois fin novembre/dĂ©but dĂ©cembre. AprĂšs arrachage elles sont sĂ©chĂ©es, torrifiĂ©es et transformĂ©es en grains et ensuite ajoutĂ©es ou non Ă  du cafĂ©. Cette rĂ©gion est le leader mondial du marchĂ©, petit certe mais quand mĂȘme!


Et comble de mon adoration pour ma petite rĂ©gion natale d'amour, c'est plus prĂ©cisĂ©ment entre Calais et Dunkerque qu'on les produit! Et on a en France 4 grands transformateurs dont le bien connu Leroux Ă  Orchies (95% de la production tout de mĂȘme!) bien que leurs sĂ©choirs soient Ă  Vieille-Ă©glise (Ă  deux pas de St-Omer pour ceux qui situent) et la sociĂ©tĂ© Sonode Ă  cĂŽtĂ© de Dunkerque.


Je trouve cela triste qu'on a une alternative locale mais qui se meurt à cause du changement d'habitude au profit d'une agriculture plus polluante et à l'autre bout du monde pour les chicorées indiennes et le café du Pérou


Du coup je vous encourage Ă  consommer de la chicorĂ©e pure et plus prĂ©cisĂ©ment la Leroux parce que c'est 100% français et pas coupĂ© au cafĂ©! Je ne vous encourage pas d'aller chez NestlĂ© hein donc exit la ricorĂ©e. Sinon il y a aussi la sociĂ©tĂ© "ChicorĂ©e du Nord" qui se trouve Ă  Oye et qui est familiale et artisanale mais un peu plus difficile Ă  trouver 


Pour ma part j’achĂšte de la chicorĂ©e Bio Leroux mais soluble car on a une grosse machine Ă  grains mais elle est rĂ©servĂ©e Ă  doudou...


J'adore son gout presque amer, sa longueur en bouche et ce cÎté trÚs chaleureux et plein d'odeur qui rappellent l'hiver et ses épices...


𝙇𝙖 đ™—đ™€đ™žđ™šđ™šđ™€đ™Ł đ˜œđ™§đ™šđ™©đ™€đ™Łđ™Łđ™š : 𝙇'đ™€đ™§đ™œđ™šÌ


LĂ  j'aurais tendance Ă  vous rediriger vers le blog de Julie de Friendly Beauty (cƓur sur toi si tu me lis!). L'orgĂ© est un cafĂ© d'orge.


De l'orge en Bretagne? Oui oui, pour contrer l'algue verte qui fait des ravages dans certaines régions la culture d'orge a été remise en avant. Cette plate permet de filtrer l'azote du sol et donc à le rééquilibrer. Je met d'ailleurs en avant l'entreprise Yffiniac qui fait de l'orgé à partir d'orge certifiée Agriculture Biologique :)


Tout comme la chicorĂ©e, il y a sĂ©chage puis torrĂ©faction de l'orge , on a juste Ă  prendre une cuillĂšre de "flocons" d'orgĂ© dans sa cafetiĂšre Ă  piston ou thĂ©iĂšre avec de l'eau bouillante et hop c'est prĂȘt!


Alors personnellement je n'ai pas goutté mais selon Julie et le site BiÚres Bretonnes, il y a un goût de pain grillé et noisette et que c'est sucré naturellement. De plus ce n'est ni caféiné ni amer donc pratique pour ceux qui avaient tendance à beaucoup sucrer et ajouter du lait pour enlever cette amertume.


Je vous redirige vers le site Bereizh pour un article plus que complet, ce site a Ă©tĂ© crĂ©Ă© par Julie et si vous vivez en Bretagne il vous aidera Ă  trouver des articles locaux et d'excellente qualitĂ©! Et oui car quand je ne connais pas je prĂ©fĂšre rediriger vers des experts 


đ˜œđ™€đ™Łđ™Ș𝙹 : 𝙡𝙚 đ™ąđ™–đ™©đ™šÌ !





Pour ceux et celles qui souhaitent une alternative mais avec l'effet énergétique ah bien je vous redirige vers le maté!


Le maté est un stimulant naturel qui nous vient d'Argentine et du peuple Guaranis plus précisément. Le maté aide à contrer les effets de la fatigue, épuisement, augmente la concentration, la vigilance et la mémoire! Enfin, comme la chicorée, elle contre le cholestérol.


Le maté est issu des feuilles de yerba mate qui ressemble à du houx non?


Il se trouve en copeaux de feuilles séchées, vous le mettez dans une calebasse ou un petit pot, vous en mettez en bonne quantité, perso Maja m'en mettait la moitié du pot, plantez la paille à filtre appelée Bombilla et ajouter un peu d'eau trÚs chaude, laisser infuser, aspirer, remettez de l'eau et ainsi de suite. On avait en fait en parallÚle un thermos d'eau chaude pour la matinée ^^


Par contre attention à ne pas la boire trop brûlante car comme toute boisson chaude, au quotidien ça peut augmenter les risques du cancer de la gorge (source CIRC).


J'adore le maté, Maja m'a donné une forme du maté en sachet venant d'Argentine, j'en bois trÚs souvent quand j'ai mes moments de fatigue :)


En terme de marque, j'ai trouvé "le maté français" mais je trouve plus de choix sur Yerba maté. Je suis pour le maté malgrÚs le fait que je n'ai pas encore trouvé de maté français mais c'est une plante qui demande peu d'eau, sans traitement de torrefaction et qui est légÚre au transport.


đ™€Ìđ™™đ™žđ™© 𝙙𝙚 đ™™đ™šđ™§đ™Łđ™žđ™šÌ€đ™§đ™š 𝙱𝙞𝙣đ™Șđ™©đ™š


Au moment d'envoyer cet article je me suis demandée si j'avais fait assez de recherche sur le café européen et figurez vous qu'en fouillant j'en ai trouvé! Alors pas possible d'en trouver dans le commerce facilement vu la trÚs faible quantité de production mais sachez que on peut en trouver dans les ßles Canaries et plus précisément à Agaete qui est le lieu le plus au Nord de la production de café (et donc accessoirement la plus proche de nous). Ce café est 100% Typica et est grand cru car issue d'un trÚs bon climat, de récoltes à l'ancienne, séchées au soleil sans enlever la pulpe et donc elle serait trÚs fruitée.


Voilà voilà bien entendu on peut parler du chocolat, du thé et des infusions mais je souhaitais pas m'égarer. Je ferrais un dossier spécial au printemps quand j'aurais fais mes petites dégustations à droite à gauche ;)


đ‘șđ‘œđ‘· 𝒇𝒂𝒊𝒕𝒆𝒔 𝒎𝒐𝒊 𝒔𝒂𝒗𝒐𝒊𝒓 𝒔𝒊 𝒄𝒆𝒕 𝒂𝒓𝒕𝒊𝒄𝒍𝒆 𝒗𝒐𝒖𝒔 𝒂 𝒑𝒍𝒖, 𝒆𝒕 𝒅𝒊𝒕𝒆𝒔 𝒎𝒐𝒊 𝒗𝒐𝒕𝒓𝒆 𝒃𝒐𝒊𝒔𝒔𝒐𝒏 𝒄𝒉𝒂𝒖𝒅𝒆 𝒇𝒂𝒗𝒐𝒓𝒊𝒆

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